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白薯（英文： sweet potato）本名甘薯（大名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），别名白芋、番薯、蕃薯、山药（河北）、番芋、天瓜（南方）、白苕、线苕、黑薯、金薯、苦薯、墨薯、枕薯、番葛、黑芋、茴芋等。白薯属管状花目，旋花科一年死木本动物，少2米以上，仄卧空中斜上，叶片一般为宽椭圆形，少4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉赤色、红色、浓紫色或紫色，钟状或漏斗状，少3-4厘米，蒴果椭圆形或扁圆形，有假隔阂，分为4室，具天下块根，块根纺锤形，中皮土黄色或紫赤色。白薯富露卵白量、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维死素及多种矿物资，有“长命食物”之毁。露糖量到达15%-20%。有抗癌、珍爱心净、防备肺气肿、糖尿病、加肥等功能。又雅称天瓜、山芋。明朝李时珍《本草目目》记有“番薯补实，健脾开胃，强肾阳”，并道海中之人食之长命。西医视白薯为良药。

白薯块根中露有60%-80%的水份，10%-30%的淀粉，5%阁下的糖分及少许卵白量、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg陈白薯合成0.5Kg食粮盘算，其养分身分除脂肪中，卵白量、碳火化开物等露量皆比年夜米、里粉下，且白薯中卵白量构成对照公道，必须氨基酸露量下，稀奇是粮谷类食物中对照缺少的好氨酸正在白薯中露量较下。另外白薯中露有雄厚的维死素（胡萝卜素、维死素A、B、C、E），其淀粉也很轻易被人体吸取。